Lektine sind Abwehrstoffe mancher Pflanzen, eigentlich Proteine, die Pflanze nützt Sie um sich zu verteidigen. im Prinzip teilt sie mit: "ich kann nicht weglaufen, mich nicht verteidigen, aber ich kann es Dir wenn Du mich frißt so ungemütlich wie möglich machen". Von Lektinen stirbt man nicht, aber wenn eine Pflanze sehr lelktinreich ist und man einen kranken Darm hat kann dieser durch Lektine weiter geschädigt werden
Sie kennen alle die Hülsenfrüchte und die Notwendigkeit sie gut durchzugaren. Tut man das nicht kann man tatsächlich krank werden, Hülsenfrüchte sind neben Getreide sehr lektinreich. Lektine sind in der Lage sich an die Darmwand anzuheften und dort zu stören.
Besonders lektinreich sind also:
- Bohnen wie Kidneybohnen, schwarze Bohnen, grüne Bohnen
- Linsen
- viele Getreidesorten
- Erdnüsse, Cashews
- Soja
- Nachtschattengewächse (Auberginen, Kartoffeln, Tomaten)
Das bekannteste Lektin dürfte das Gluten sein. Man kennt es auch als das "Klebereiweiß" , es kommt insbesondere in Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Grünkern, Emmer, Einkorn vor. Gluten besteht aus 2 verschiedenen Proteinen, das Glutein und das Gliadin. Gliadin hat die Eigenschaft, durch die Bindung an einen spezifischen Rezeptor an den Darmzellen deren Verbindung untereinander zu lockern indem es die "tight junctions" öffnet. Tight junctions sind quasi die Magnete die die Darmzellen fest aneinanderhalten, durch Lockerung wird der Darm durchlässiger für Schadstoffe und Nahrungsmittelbestanteile. Wenn andere Faktoren dazukommen, also die schützende Darmschleimhaut schon strukturell geschädigt ist, spricht man vom durchlässigen Darm, Permeabilitätsstörungen oder dem "Leaky Gut Syndrom".
Die gute Nachricht: auch mit krankem Darm kann man lektinhaltige Gemüse und Hülsenfrüchte essen wenn man sie ausreichend gart, Hitze zerstört den Großteil der Lektine. Gluten ist sehr hitzeresistent, da hilft z.B. fermentieren , also die lange Teigführung beim Brotbacken z.B.. Sauerteigbrote, die lange ruhen konnten, weisen nur noch wenig Gluten auf durch bakterielle Prozesse die das Gluten stark reduzieren, je länger der Teig geht desto stärker sinkt der Glutenanteil.
